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Algunos aspectos sobre la degustación de alimentos Algunos aspectos sobre la degustación de alimentos

Algunos aspectos sobre la degustación de alimentos

Gladys Rodríguez

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La percepción sensorial de los alimentos constituye la base de su degustación y fundamentalmente se lleva a cabo teniendo en cuenta el sentido del gusto y su interacción, además, con el sentido del olfato y el resto de los sentidos. El gusto está dado por la existencia de las papilas gustativas en la lengua y la ubicación de esta dentro de la boca. Las papilas se encuentran en la lengua, distribuidas de forma tal que su ubicación define cuál de los cuatro sabores básicos presente en el alimento, aporta más a los...
La sopa La sopa

La sopa

Xiomarita Pérez

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A mi entender, la siesta y la sopa antes de la comida son de origen hispánico. Todavía se observa en nuestros pueblos y lo comprobé también cuando fui a Cádiz, España. Respecto a la sopa, les diré que nunca fui amante del caldo antes de la comida, no le encontraba la razón, si...
Un queso con historia Un queso con historia

Un queso con historia

Solo la paz, el coraje, la espiritualidad y una familia “formateada” a lo antiguo y a las tradiciones hacen que Antera Eguren, a sus 86...
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Gastronomía cuaresmal Gastronomía cuaresmal

Gastronomía cuaresmal

Es interesante observar cómo los dominicanos le ponemos un sello criollo a lo que hacemos. En esta época del año es costumbre...
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Los ‘deliveries’ Los ‘deliveries’

Los ‘deliveries’

En los 70 y los 80 no existían estos trabajadores. En esos años se vendía el aceite detallado, porque el envase era una lata...
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