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Dulce malarrabia

Por María Acevedo

Lo primero que despierta la curiosidad por este postre casero, es su nombre entre jocoso y contradictorio, pero la verdad es que este dulce criollo un poco olvidado en viejos recetarios, despierta los sentidos al lograr una explosión de color, sabor, aroma y textura a través del plátano maduro, la batata y la guayaba roja que lo componen.

Para integrar el oído, solo hay que escuchar el borboteo del almíbar durante la preparación, al tiempo que se eleva una mezcla de olores, con predominio de la guayaba, que envuelve toda la cocina.

Se sabe poco del origen de este dulce en almíbar, que el chef Raudy Torres asegura es capitaleño y que figura en diccionarios como el de la Real Academia, aunque con algún ingrediente menos.

Se dice que tiene mayor presencia en Semana Santa, aunque conquista el paladar en cualquier época de año en que aparezca la guayaba roja, que es la que se utiliza en su preparación.

Otras variantes del malarrabia, incluye trocitos de piña o leche condensada que se le agrega en el momento en que retira el dulce del fuego.

Es de los postres que integran el menú del restaurante de comida criolla Robalagallina, ubicado en el sector los Cacicazgos.

Como sus tres ingredientes son dulces, se aconseja prudencia con el azúcar a usar en su preparación.

Receta Malarrabia

1 plátano maduro
1 libra de guayaba
½ libra de batata
1 libra de auyama
2 astillas de canela
4 tazas de agua

Preparación

Extrae todo el interior de las guayabas y ponlo a hervir a fuego medio, con la canela, en las cuatro tazas de agua para extraer sus nutrientes y sabor. Cuela, lleva al fuego nuevamente con el azúcar y la batata y el plátano cortados en cuadritos. Cuando estén cocidos, añade las guayabas cortadas en casquitos o lajas y déjalo por unos cinco minutos más. El almíbar debe quedar ligero.

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1 Comentarios en el artículo "Dulce malarrabia"

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