La Guerra de la Restauración, iniciada el 16 de agosto de 1863, buscó expulsar a España tras la anexión de 1861. Los soldados dominicanos, mayoritariamente campesinos, utilizaron tácticas de guerrilla y su conocimiento del terreno para enfrentar a un ejército español superior. Su alimentación, basada en víveres como plátano y yuca, y carne salada, fue clave para su resistencia y movilidad en la selva. Esta autosuficiencia alimentaria contribuyó al éxito de la guerra y a la consolidación de la independencia dominicana en 1865.

En el marco de la Semana Culinaria Serranía 2024, el Coordinador General de la Fundación Sabores Dominicanos, Luis Marino López, ofreció una conferencia titulada Desempeño Profesional en la Gastronomía.

Luis Marino, quien es reconocido por ser propietario y fundador de la cadena de restaurantes Adrian Tropical, entre otras empresas, explicó que el desempeño profesional en la gastronomía va más allá de la habilidad culinaria, implica un compromiso con la ética, el respeto y el crecimiento personal.