La percepción sensorial de los alimentos constituye la base de su degustación y fundamentalmente se lleva a cabo teniendo en cuenta el sentido del gusto y su interacción, además, con el sentido del olfato y el resto de los sentidos. El gusto está dado por la existencia de las papilas gustativas en la lengua y la ubicación de esta dentro de la boca. Las papilas se encuentran en la lengua, distribuidas de forma tal que su ubicación define cuál de los cuatro sabores básicos presente en el alimento, aporta más a los...