Plan de Transformación Gastronómica RD

La gastronomía dominicana es un pilar económico y cultural que articula agricultura, ganadería, pesca, transporte y comercio, además de generar empleos directos e indirectos. Su dinamismo está estrechamente vinculado al turismo, que continúa en expansión y potencia la proyección internacional del país. No obstante, enfrenta grandes desafíos: la mayoría de la mano de obra requiere formación técnica, persiste la informalidad y la experiencia gastronómica aún no alcanza los estándares internacionales. Ante este panorama, expertos coinciden en la necesidad de actualizar el marco legal, diversificar mercados, promover sostenibilidad y, sobre todo, fortalecer el capital humano técnico e innovador en el área gastronómica. Por ello es imprescindible alinear la formación académica y técnica con las necesidades reales del mercado, promover alianzas público-privadas y diseñar estrategias que impulsen la formalización y la profesionalización para garantizar la sostenibilidad y el crecimiento del sector gastronómico, y por defecto, turístico.

La mayoría de las escuelas y academias se enfocan en la gestión y en las operaciones técnicas de los espacios gastronómicos, pero son pocos los programas orientados a la formación de técnicos superiores que fortalezcan los mandos medios en los espacios gastronómicos y otras actividades productivas. A través de iniciativas como el Foro y el Observatorio Gastronómico, la Fundación Sabores Dominicanos ha identificado estas áreas prioritarias para garantizar la sostenibilidad del sector. Ellos son:

• Técnico Superior en Administración de Cocina.
• Técnico Superior en Gestión de Servicios y Ventas.
• Técnico Superior en Mantenimiento General.
• Técnico Superior en Manejo de Producción.
• Técnico Superior en Negociación y Compras.
• Técnico Superior en Preproducción de Alimentos Estandarizados.
• Técnico Superior en Control de Costos.

Realizar un mapeo, íntegro y honesto, y una evaluación de la oferta de formación gastronómica existente, para esclarecer las necesidades y poder definir los requerimientos, establecer estándares de calidad, actualizar planes de estudio y alinear la oferta con las necesidades del sector, involucrando evaluadores especializados y actores de la industria.

Crear un fondo fiduciario que reúna aportes del Estado, empresas y actores del sector gastronómico (restaurantes, hoteles, productores, importadores, exportadores, docentes) para financiar proyectos de desarrollo gastronómico, gestionado por una fiduciaria y un comité de representantes clave.

Tomar conciencia como país de que no contamos con suficientes docentes para un plan de formación gastronómica agresivo y de alta calidad, capaz de generar en 7 años profesionales íntegros y competitivos a escala internacional. Esto implica buscar en el exterior el talento docente necesario para iniciar un proceso sostenido que garantice un sistema de formación de excelencia en la gastronomía dominicana.

Reunir a los sectores públicos y privados comprometidos con la educación y transformación del país para impulsar un desarrollo local genuino y una proyección internacional del sector gastronómico. Esto incluye convocar encuentros de alto impacto y poner en marcha planes para abrir múltiples institutos y escuelas superiores de gastronomía en todo el país, apoyados por un comité dedicado y comprometido con el crecimiento continuo y sostenible del sector gastronómico dominicano.

Hacer un mapeo internacional de escuelas y docentes potenciales para colaborar en la formación y transformación del sector gastronómico, estableciendo acuerdos de respaldo, servicios y homologación profesional que reconozcan las titulaciones dominicanas en sus mercados. La meta es integrar estas instituciones en un proyecto a largo plazo, de al menos 20 años, para resolver la falta de personal calificado y garantizar una reposición sostenible y coherente con el crecimiento del sector y de la población.

Asegurar el respaldo formal del Estado dominicano, a través del Ministerio de Educación Superior, Ciencia y Tecnología (Mescyt). Asimismo, invitar a gremios, asociaciones y ONG a crear institutos técnicos superiores que ofrezcan carreras para mandos medios, cubriendo la escasez de este perfil profesional y fortaleciendo la oferta educativa de 2025 a 2030 con programas especializados.

Realizar un levantamiento académico de profesionales locales que puedan integrar el equipo docente complementario, evaluando perfiles técnicos, dominio del idioma, empatía cultural y capacidad para transmitir formación técnica, profesional y humana. Este proceso incluirá la revisión de la currícula común de los institutos superiores para incorporar carreras específicas.

Para responder al acelerado crecimiento de la actividad turística y gastronómica, se plantea un reto temporal a corto plazo: adquirir formadores extranjeros que generen una primera camada de formadores locales en estas áreas críticas. Contar con técnicos superiores locales con experiencia será lo que permita la sostenibilidad de la transformación gastronómica en nuestro país, para lo que requerimos en una primera etapa, importar talentos formadores que nos creen una primera, segunda y tercera generación de técnicos superiores, de donde se obtendrán los formadores locales.

Dejar establecido un Instituto Superior Gastronómico bajo la oferta de dos carreras, de las que se requieren, que son:

• Técnico Superior en Administración de Cocina.
• Técnico Superior en Gestión de Servicios y Ventas.