Foro Gastronómico Dominicano 2017
“Cocina dominicana: Formación y transformación”


Viernes 17 de Febrero 2017

Auditorio Manuel del Cabral. Biblioteca Pedro Mir, Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD)

06:30 pm
Inicio de la actividad

06:40 pm
Palabras de salutación, oración y presentación de la mesa de honor

06:50 pm
Palabras de bienvenida por el presidente del consorcio de la Fundación Sabores Dominicanos, Bolívar Troncoso Morales

06:55 pm
Presentación expositor invitado

06:58 pm
Conferencia magistral: Aportes del sistema nacional de formación técnica al subsector de la gastronomía
Conferencista: Rafael Ovalles. Director General del Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (INFOTEP)
Motivación: Esta exposición brindará respuestas a la importancia que juega la educación técnico-profesional en el mejoramiento de las capacidades de los trabajadores de cualquier sector, especialmente en la gastronomía y el turismo, así como en el desarrollo de capacidades y expansión de oportunidades de dichos sectores.

07:45 pm
Video-investigación: María Marte, la evolución y transformación de una cocinera autodidacta
Investigadora: Dra. Yanet Acosta. Directora de The Foodie Studies.
Enfoque: A propósito de la presencia de nuestra querida María Marte, la Fundación Sabores comparte con ustedes un video que presenta un extracto de la investigación “María Marte, la evolución y transformación de una cocinera autodidacta” estudia en profundidad la evolución formativa y la transformación de una cocinera autodidacta como la dominicana María Marte, quien comenzó su andadura fregando platos y hoy es una de las chef más prometedoras de la cocina de vanguardia.

08:15 pm
Palabras de cierre e invitación a brindis

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Sábado 18 febrero 2017

Aula Magna, Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD)

08:00 am
Recepción y registro de participantes

09:00 am
Acto de bienvenida

09:15 am
Palabras de salutación y oración

09:20 am
Palabras de bienvenida por el presidente del consorcio de la Fundación Sabores Dominicanos, Bolívar Troncoso Morales

09:28 am
Video-investigación: La divulgación formativa de la cocina de vanguardia que transformó la gastronomía en España y en el mundo
Expositora: Dra. Yanet Acosta. Directora The Foodie Studies
Motivación: Este trabajo responde a la pregunta sobre cómo se divulgaron los conocimientos de la nueva y revolucionaria cocina de vanguardia liderada por Ferran Adria y el cual fue el papel del profesorado de las escuelas de cocina en incorporar la innovación culinaria en los ultimos años.

09:37 am
Panel: Escuelas gastronómicas del sector público y su incidencia en la evolución gastronómica dominicana
Expositora y Moderadora: Maira Morla. Subdirectora general del Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (INFOTEP)
Caso: INFOTEP: Estructura y oferta formativa en gastronomía
Motivación: La gastronomía requiere de un tratamiento de carácter técnico profesional que nos permita el mayor aprovechamiento de los talentos disponibles en nuestra sociedad. Es por esto que la existencia de escuelas e institutos de carácter público que eleven el nivel de profesionalidad de la gastronomía dominicana son una necesidad para la formación y transformación de nuestra gastronomía.
Panelistas:
1. Milquella Uribe. Encargada del Departamento de Gestión Humana del Instituto de Formación Turística del Caribe (IFTC)
Caso: Hotel Escuela en San Cristóbal
Enfoque: Conoceremos la interesante visión, impacto y fortaleza que tienen las escuelas en las provincias fortaleciendo la gastronomía local, siendo un modelo que puede involucrarse con el sector productivo de las comunidades para tratar de reforzar el uso de sus ingredientes para potencializar el mercado, como ejemplo de relación con los sectores productivos de las provincias.
2. Miriam Patricia Vásquez. Coordinadora de laboratorios y docente del área de turismo del Instituto Técnico Superior Comunitario (ITSC)
Caso: Instituto Técnico Superior Comunitario (ITSC)
Enfoque: Este “community college” es un modelo de gran fortaleza social para la gastronomía dominicana. Conoceremos la misión, aportes, plataforma y enfoque de este centro, en especial, su gran contribución para reducir el desempleo al ser un centro que permite formar jóvenes de escasos recursos de esa comunidad para que puedan colocarse rápidamente en carreras muy puntuales e ir avanzando al mismo tiempo a nivel superior.
3. Bernardo Orlando Almonte. Gerente regional Este con sede en La Romana
Caso: Certificación de Competencias Laborales y Validación Ocupacional
4. Rayza Pichardo. Gerente de apoyo a la competitividad empresarial
Caso: Servicio de apoyo a la productividad

Preguntas y respuestas

11:25 am
Panel: Escuelas gastronómicas del sector privado y su incidencia en la evolución gastronómica dominicana
Moderadora: Jetti de Jesús. Consultora turística.
Motivación: Estas y otras inquietudes serán abordadas por algunas de las principales escuelas privadas de la República Dominicana. Conoceremos propuestas de cómo las escuelas de formación técnico profesional privadas pueden desarrollar contenidos y metodologías que generen profesionales mucho más conscientes de la importancia de la gastronomía dominicana.
Panelistas:
1. Ana María Aguasvivas. Coordinadora del bachillerato de Turismo, mención Hotelería del Colegio Preuniversitario Luis Alfredo Duverge Mejía de la (UNPHU).
Caso: Escuela Hotelera de Bonao
Enfoque: En esta ponencia se presentan datos e informaciones relevantes que nos muestran todo el proceso histórico de capacitación y formación del personal para el desarrollo de la gastronomía dominicana, desde 1920 hasta 1975, cuando aparece la primera escuela formal de hotelería en la República Dominicana. Especificando algunos datos relevantes en los años siguientes, hasta 1981.
2. Clara Barriola. Docente de la carrera de Administración Hotelera en la PUCMM
Caso: Hotel-escuela Montemar de Puerto Plata
3. Betty Hernández de Mauricio. Encargada comercial de AyB Masters
Caso: AyB Masters Escuela Dominicana de Alimentos y Bebidas.
Enfoque: La escuela AyB Masters desarrolla una propuesta programática sostenida en tres aspectos: fortalecimiento constante del pésum, la parte metodológica, las técnicas y la formación humana en los profesionales.
4. Luigi Puello. Director académico del Instituto Culinario Dominicano
Caso: Instituto Culinario Dominicano

Preguntas y respuestas

12:40 pm
Almuerzo

02:10 pm
Presentación artística

02:40 pm
Panel: Formación gastronómica técnica y educacional en los bachilleratos
Expositora y moderadora: Mercedes Matrillé. Directora de Educación Técnico Profesional del Ministerio de Educación de República Dominicana (MINERD)
Motivación: La formación técnica profesional responde de manera mucho más rápida y eficiente a las necesidades de la sociedad, no solamente en el sector productivo, sino también en los jóvenes egresados de la educación básica y media que debido a condiciones económicas y sociales precarias deben vincularse en corto tiempo al mercado laboral.
Panelistas:
1. Milagros Reyes. De Familia Profesional Turismo y Hostelería
2. Sandra Menual. Maestra Técnico del Politécnico Hainamosa
3. Oscar Tangui. Pastelero de Casa de la Pastelería

Preguntas y respuestas

03:42 pm
Video-investigación: Simón Romero y Mike Mercedes, principales promotores internacionales de la gastronomía dominicana de todos los tiempos
Motivación: Conoceremos los principales aportes que hicieron a la gastronomía dominicana a través de sus años de vida los señores Simón Romero, el gran artífice de la nueva gastronomía dominicana, promotor de turismo y gastronomía a través del periodismo y Mike Mercedes, reconocido y pionero chef, gran embajador de la gastronomía dominicana.

03:50 pm
Video: María Marte, la evolución y transformación de una cocinera autodidacta

04:00 pm
Conversatorio: María Marte, la evolución y transformación de una cocinera autodidacta
Expositora: María Marte. Chef dominicana del restaurante madrileño “El Club Allard”
Sobre María Marte: Nació en el pueblo de Jarabacoa, República Dominicana en 1976. Es una cocinera dominicana que desarrolla su actividad profesional en España. Con su trabajo como chef del restaurante madrileño “El Club Allard” ha logrado mantener sus dos estrellas Michelín, siendo la única cocinera de Madrid que cuenta con estos dos reconocimientos.

Preguntas y respuestas

05:25 pm
Despedida y refrigerio